Este artigo inclue informações sobre o novo Curso de Nutrição criado pela Universidade de Ribeirão Preto, SP, Brasil, denominado de Ciências Nutricionais. Apresenta sua estrutura, filosofia, áreas de atuação e metodologia de ensino e aprendizagem. O objetivo do mesmo é contribuir para reformulação dos atuais Cursos de Nutrição e fornecer subsídios para a sua necessária flexibilização e melhor compatibilização com as necessidades atuais da área de alimentação e nutrição.