Os aditivos intencionais directos permitidos na alimentação humana e na alimentação animal (dos animais domésticos produtores de carne) são globalmente referidos. É feito um confronto entre os dois tipos de aditivos quanto aos propósitos e finalidades nutricionais e tecnológicas pretendidas, assim como o risco/benefício resultante da sua utilização.
São também referidos aspectos relacionados com a segurança dos aditivos e os receios e a esperança que a utilização destes suscita.
Na impossibilidade de nesta comunicação abordarmos detalhadamente todas as classes funcionais de aditivos, seleccionamos duas classes representativas e de grande aquidade e modernidade, onde temos desenvolvido trabalho analítico e realizado ensaios de exposição alimentar: (i) os antioxidantes como representantes dos aditivos para uso humano; (ii) os antibióticos como agentes anabolizantes destinados a animais domésticos produtores de carne. Informa-se do trabalho produzido.