Nesta revisão apresenta-se uma abordagem geral dos desafios que se colocam na avaliação da autenticidade de produtos alimentares. Referem-se as diferentes vias utilizadas para superar o problema. Consideram-se também as dificuldades inerentes ao uso de certas terminologias ambíguas. Citam-se algumas das metodologias mais recentes usadas na comprovação da autenticidade de produtos.