Uma equipa de investigadores da Universidade do Porto verificou que os vegetais cozinhados no microondas perdem até 97 por cento de algumas substâncias químicas anti-oxidantes que protegem as células contra o cancro. Num estudo, publicado na última edição do Journal of the Science of Food and Agriculture, analisaram os níveis dos três principais grupos de anti-oxidantes presentes nos brócolos depois de cozinhados e concluíram que muitos nutrientes perdem-se na água da cozedura.

No entanto, os vegetais cozinhados a vapor perderam apenas 11 por cento ou menos dos anti-oxidantes - não tendo perdido de todo um deles-, enquanto que os que foram sujeitos ao microondas perderam entre 74 e 97 por cento destes compostos.

Segundo a nutricionista da British Nutricion Fundation, Anne Nugent, em declarações esta sexta-feira à BBC, «não é o microondas em si que causa a perda dos anti-oxidantes mas a presença de água e fervura», pelo que recomenda que os alimentos não sejam fervidos demais, aconselhando a cozedura a vapor como a melhor opção. Apesar de tudo haverá sempre perda de nutrientes, que começa logo durante o armazenamento. Os vegetais devem por isso ser guardados num lugar escuro e arejado, longe da luz solar.

Fonte: Diário Digital