Investigadores americanos estão a desenvolver um processo para permitir que a batata absorva menos óleo durante a fritura. A base do estudo é aumentar a densidade do produto para que este fique dourado mesmo absorvendo menos óleo, tornando-o, portanto, mais saudável. A tecnologia pode ser utilizada para criar batatas menos gordurosas.
Para tal, os cientistas inseriram na batata de um gene que aumenta a conversão de açúcar em amido, que, pelo processo, pode ser aumentado na batata entre 30 a 60 por cento. Aumentando o amido, reduz-se a humidade do produto e, consequentemente, a absorção de óleo.
MNI-Médicos Na Internet
|
