Livro com mais de cinquenta receitas para doentes celíacos é hoje apresentado no Porto. Este é o resultado de um trabalho realizado ao longo de 20 anos por uma nutricionista e professora da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto.
A autora do livro “Receitas sem glúten, sem proteínas de vaca e outras receitas”, Diana e Silva, explicou à agência Lusa que “o livro surge na tentativa de ajudar as famílias que tenham uma dieta restritiva”.
A médica revela que a finalidade do livro foi mostrar como “receitas clássicas podem ser transformadas, quando existe restrição de alimentos ou nutrientes, sem que se criem complicações ou haja perda de qualidade de vida”.
Uma em cada 300 pessoas apresenta intolerância ao glúten e é comum manifestarem frequentemente dificuldade em confeccionar alimentos. Diana e Silva refere, no entanto, que a confecção de alimentos “não é assim tão difícil” mas que apenas é “preciso um pouco de imaginação, atenção e gosto por cozinhar”.
Para fazer um simples bolo, por exemplo, a farinha pode ser substituída por fécula de batata e para se fazer rissóis pode usar-se farinha ou pão ralado sem glúten.
O livro é apresentado publicamente hoje, pelas 16h30m, nos Hospitais Privados da Boavista, Porto, sendo que a venda deste vai reverter a favor da Associação Portuguesa dos Celíacos.
A doença celíaca é uma doença auto-imune, relativamente frequente, provocada por uma sensibilidade ao glúten, o qual está presente no trigo, cevada ou centeio. Esta doença pode provocar nos pacientes vários sintomas que incluem diarreia, desconforto abdominal, perda de peso, anemia, infertilidade inexplicada, perda de dentes ou mesmo osteoporose prematura ou grave.
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